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¿QUÉ ES LA HARINA DE COCO, CÓMO SE UTILIZA Y CÓMO HACERLA EN CASA?

¿QUÉ ES LA HARINA DE COCO, CÓMO SE UTILIZA Y CÓMO HACERLA EN CASA?

La harina de coco es una harina suave que se elabora a partir de la pulpa del coco. Es un subproducto natural en el proceso de la elaboración de la leche de coco. Tras extraer la leche, la pulpa resultante se seca a baja temperatura y luego es molida hasta obtener un polvo muy fino con una apariencia similar a la de la harina de trigo, y olor a coco. De la misma manera que podemos hacer leche de coco en casa, también podemos hacer harina de coco.

Quizás su característica más peculiar sea la forma tan sorprendente que tiene de absorber líquidos, y en esto no se parece a ninguna otra harina. Es como una esponja en polvo, capaz de absorber una impresionante cantidad de huevos, aceite y otros ingredientes líquidos.

Esta harina es muy popular entre personas que han eliminado los cereales de su alimentación (paleo, primal, GAPS, SCD, etc.) y nos ofrece una alternativa a las tradicionales harinas a base de cereales, sin gluten, rica en proteína y en fibras y baja en hidratos de carbono.

BENEFICIOS DE COCINAR CON HARINA DE COCO.

  • Es rica en proteína, fibra y grasa, convirtiéndola en una harina muy saciante. Podemos encontrar 5 gramos de proteína en tan sólo 2 cucharadas de harina de coco. Como plus, la proteína y las grasas presentes en la harina de coco reducirán la carga glucémica de masas hechas con endulzantes.
  • Es menos alergénica que la harina de almendra. Las masas sin gluten y sin cereales se elaboran con frecuencia con harina de almendra. Esta harina puede dar problemas de alergias, y no es recomendable usarla con regularidad.
  • Se mantiene estable en cocciones. A diferencia de la harina de almendra y otras harinas de frutos secos que contienen un alto porcentaje de grasas poliinsaturadas, las grasas presentes en la harina de coco son saturadas, y por lo tanto, estables al calor.
  • Es una buena fuente de ácido láurico. El ácido láurico es una grasa saturada que estimula el sistema inmunológico y la tiroides.
  • Es una buena fuente de manganeso. Este mineral ayuda a nuestros cuerpos a utilizar mejor muchos nutrientes, como pueden ser la colina y la biotina, la vitamina C y la tiamina. El manganeso también es un nutriente con una función importante en la salud ósea, el sistema nervioso y la salud de la tiroides.
  • Se utiliza muy poca cantidad. Cuando compramos un paquete de harina de coco nos puede parecer cara, pero se estira mucho, ya que se utiliza muy poca cantidad en las recetas.
  • La harina de coco no es derivada de cereales, por lo que su uso evita muchos de los problemas asociados con éstos, y tampoco es necesario remojarla.
  • No contiene inhibidores de enzimas. Todos los frutos secos y semillas en su estado crudo contienen inhibidores enzimáticos. Si comemos grandes cantidades de frutos secos y semillas sin remojar, esto causa estrés en nuestro sistema digestivo.
  • Tiene un sabor delicioso. La harina de coco tiene un sabor suave; incluso si no eres muy amante del coco, lo más seguro es que te gusten las masas hechas con esta harina que imparte un sabor sutil y ligeramente tostado.

COMO HACER HARINA DE COCO EN CASA.

Ingredientes.

  • 1 taza coco rallado Desecado y sin azúcar añadido.
  • 2 tazas agua.

Elaboración.

  1. Remojar el coco rallado en el agua durante aproximadamente 1-2 horas. Es conveniente dejarlo en remojo en el vaso de la licuadora porque lo vas a usar en el siguiente paso. (Si hace mucho calor, déjalo en la nevera o durante menos tiempo para que no se estropee y se ponga agria la leche.)
  2. Bate la mezcla de coco y agua en una licuadora durante un minuto o dos.
  3. Mientras tanto, prepara una gasa o toalla de algodón blanco y un cuenco.
  4. Vierte la mezcla en la tela y exprime todo el líquido que puedas.
  5. ¡No te deshagas de la fibra de coco en la tela!.
  6. Para hacer la harina de coco, reparte la fibra de coco restante en una capa fina sobre una bandeja para hornear. Es más fácil y limpio si colocas una hoja de papel de horno primero.
  7. Hornea la fibra de coco a fuego lento hasta que se esté completamente seca.
  8. Muele la fibra de coco ya seca en un molinillo de café o un procesador de alimentos hasta obtener un polvo fino. Con el procesador de alimentos puede que no consigas que se quede muy fino, por lo que puedes pasarlo después por un molinillo de café. Puede que no consigas la textura tan fina como la harina de coco que se vende, pero sirve bastante bien para la mayoría de recetas que usan la harina de coco.

 

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