Propiedades Y Usos De La Harina De Algarroba Y Como Hacerla En Casa.

 

La algarroba pertenece a la familia de las legumbres.  Nutricionalmente es una fuente importante de proteínas, hidratos de carbono, fósforo, potasio, calcio, hierro, pectina, lignina y vitaminas A, B1 y B3. Su Harina presenta una baja concentración de grasas y calorías.

Composición Nutricional.

Sus bondades resaltan nutricionalmente sobre la composición del cacao.

• La harina de algarroba presenta azúcares naturales (fructuosa, glucosa y sacarosa) entre 40 y un 50%.
• Tiene un 5% de proteínas
• Minerales como hierro, calcio, magnesio, zinc, potasio, silicio y fósforo.
• Vitaminas como A, B1, B2 y D.
• No posee gluten, por lo cual es apto para celíacos.
• Es rica en fibras (pectina, lignina)
• Es rica en taninos, que es un poderoso antioxidante.

Usos Medicinales.

• El fruto fresco actúa como laxante, sin embargo su harina, es antidiarreica y tiene la propiedad de absorber las toxinas del conducto digestivo.
• Por su aporte en fibra, ayuda a regenerar la flora intestinal, disminuyendo bacterias e incrementando la flora de los lactobacilos, convierten el líquido en gel coloidal, distienden las paredes intestinales y estimulan un correcto movimiento intestinal.
• La resina del algarrobo es recomendada para los tratamientos del asma, cistitis, laringitis e indigestión, además de ser un excelente agente expectorante, limpiando de esta manera las vías respiratorias.
• La presencia de taninos (antioxidantes) que evitan la formación de células cancerígenas, actúan como antinflamatorios y antirreumáticos.

Algunas Recomendaciones Para El Uso De La Harina Del Algarrobo.

La harina es soluble en líquidos, por lo cual puede mezclarse rápidamente con agua o leche, sin necesitar cocción. Como dijimos, con la harina tostada y agua se elabora una exquisita torta horneada conocida como patay, que puede consumirse a modo de turrón.

La harina de algarroba puede tomar el lugar del chocolate en la preparación de tortas y postres. Se utiliza directamente en lugar del cacao en polvo para incorporar en masas. Si se pretende usarla como baño cobertura, basta esparcir la harina de algarroba sobre agua caliente, remover bien y añadir un poco de aceite o manteca para compensar su falta de sustancias grasas con respecto al chocolate.

Como Hacer Harina De Algarrobas En Casa.

Necesitamos: Algarrobas.

Preparación:

Lavamos bien las algarrobas y dejamos escurrir.

Las ponemos al sol durante varios días, bien extendida, de noche, la metemos dentro de la casa para que no se humedezcan.

Así lo hice 4 días.

Las tostamos en el horno, durante una hora, a 150º, calor arriba y abajo.

Cuando se enfríen, las partimos a trozos, están duras.

Y nos queda molerlas, a máxima potencia, dos minutos.

Después tamizamos para que nos quede lo más fina posible la harina.